PRODOTTI FILIERA CORTA LAZIO

Pasta Artigianale – “La Greppia”

Per ottenere questo prodotto scegliamo semole speciali ad alto contenuto di glutine e proteine.
La nostra produzione è in quantità limitata, perché vogliamo mantenere alto il valore della qualità, ottenuto dall’utilizzo di semole speciali, provenienti da forniture di grano coltivato senza il massiccio e consueto uso di fertilizzanti chimici e miscelate a freddo per impedire la denaturazione termica del glutine, preziosissima sostanza nutritiva contenuta nel grano.
Ottenuta la miscela necessaria per ciascun formato di pasta, attualmente ne abbiamo soltanto 5, con macchinari di ultima generazione, procediamo all’impastatura, la gramolatura, la pressatura e la trafilatura, con trafili circolari in bronzo. Ultimo passaggio l’essiccazione, che va dalle 36 alle 48 ore, a temperature bassissime. A questo punto, siamo certi di offrire un prodotto invariabile nelle qualità organolettiche, con il sapore della pasta artigianale, caratterizzata dalla sua tipica ruvidità e rugosità, necessaria per amalgamarsi con qualsiasi condimento.

Olio – Frantoio Oleario Luigino Mercuri

Di Mercuri Liana S.a.s.
Il nostro è un olio extra vergine di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
L’azienda di produzione è un frantoio oleario a carattere familiare, dove si lavorano soltanto olive dei poderi di proprietà in Sabina (alto Lazio).

Il sig. Luigino Mercuri ha tramandato ai propri familiari la ricetta e la tradizione per ottentere un olio vero, dal colore verde, intenso, consistente e con un profumo classico.
La combinaziona perfetta è avuta grazie alla giusta quantità di acido oleico, uno dei tre componenti essenziali.

Questo acido non solo garantisce la stabilità di conservazione, ma, essendo un acido monoinsaturo, aiuta anche il metabolismo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Salumi

Ciò che vi proponiamo sono solamenti prodotti genuini, realizzati artigianalmente come si faceva una volta, nel rispetto delle più antiche tradizioni e delle normi d’igiene vigenti.
Facciamo riferimenti a prodotti locali, assolutamente controllati.

Dal capocollo, alle salsicce (fresche e stagionate), passando per il guanciale.

Insieme ai prodotti troverete i “nostri” consigli in cucina – ricette – e gli abbinamenti per i vini.
Il prezzo di riferimento è al Kg, per maggiori informazioni e curiosità vi preghiamo di scriverci.

Formaggi

Come per i salumi, Sapori a casa tua propone prodotti locali, realizzati artigianalmente da caseifici della zona.
L’ampia gamma consente di scegliere da prodotti che variano per sapore, preparazione e stagionatura.

Cacio fiore, ciambella di bufala affumicata, Nero Amaseno, Pecorino Cenerino e Pecorino toscano D.O.P. anti-colesterolo, sono solo alcune delle possibili scelte.
Vi ricordiamo che il prezzo è al Kg. e che per maggiori informazioni è possibile scriverci.

Anche in questo caso abbiamo correlato ogni scheda prodotto con ricette da preparare in cucina e un abbinamento di vini.

Birra Artigianale – Abbazia 3 Fontane

Azienda dei Trappisti delle Tre Fontane – La storia
L’azienda dei Trappisti delle Tre Fontane nasce nel 1968, quando ai cistercensi trappisti viene donata l’abbazia sita nell’antica campagna romana.
I monaci dell’ordine di San Benedetto, dediti alla preghiera, ma anche al lavoro, iniziano le opere di restauro, partendo dalla bonifica della zona, con il drenaggio delle acque stagnanti.
Nel 1870 ottengono un appezzamento di 450 ettari, dove piantarono 125.000 alberi di eucalipto.
La zona fu completamente bonificata ad inizio del ’900.
Con le erbe e le piante del territorio i monaci, in una parte dell’abbazia, costruirono un liquorificio, dove utilizzando vecchie ricette, molto semplici, iniziarono la produzione di una serie di liquori di altissima qualità.

Liquori Trappisti Tre Fontane

Azienda dei Trappisti delle Tre Fontane – La storia
L’azienda dei Trappisti delle Tre Fontane nasce nel 1968, quando ai cistercensi trappisti viene donata l’abbazia sita nell’antica campagna romana.
I monaci dell’ordine di San Benedetto, dediti alla preghiera, ma anche al lavoro, iniziano le opere di restauro, partendo dalla bonifica della zona, con il drenaggio delle acque stagnanti.
Nel 1870 ottengono un appezzamento di 450 ettari, dove piantarono 125.000 alberi di eucalipto.
La zona fu completamente bonificata ad inizio del ’900.
Con le erbe e le piante del territorio i monaci, in una parte dell’abbazia, costruirono un liquorificio, dove utilizzando vecchie ricette, molto semplici, iniziarono la produzione di una serie di liquori di altissima qualità.

Castelli Romani D.O.C. Rosso

Vino prodotto con la selezione delle uve Sangiovese, Merlot e Montepulciano, proveniente dai nostri vigneti nel comprensorio del Castelli Romani D.O.C.
Le uve vinificate in maniera tradizionale, a contatto con le bucce, danno un vino dal colore rosso rubino con lievi sfumature violacee, dal profumo vinoso ed intenso, sapore vellutato e armonico.

Castelli Romani D.O.C. Bianco

Vino prodotto con uve selezionate di Trebbiano e Malvasia dei nostri vigneti nel comprensorio del Castelli Romani D.O.C.
Il mosto fiore delle uve, vinifacte in bianco con spremitura soffice, viene fatto fermentare limpido alla temperatura controllata di 18°C.
Colore giallo paglierino, profumo caratteristico e gradevole, sapore asciutto e morbido.

Vino Rosso – Cantina Villafranca ROSSObio senza solfiti

Prodotto dalla selezione delle migliori uve delle nostre tenute nel comprensorio del Castelli Romani DOC, da terreni vulcanici posti a 20 km. a sud di Roma.
La raccolta avviene manualmente con la selezione delle migliori uve che, vinificate in maniera tradizionale con la macerazione delle bucce ed il controllo della temperatura di fermentazione e mantenute in atmosfera inerte per evitare il contatto con l’aria generano un vino superbo, strutturato, morbido, intenso, poco tannico, di grande complessità aromatica.

Laboratorio officina ittica di Moreno ittica Moreno Cedroni.

Moreno Cedroni chef  a 2 stelle Michelin, ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana, ha introdotto per la prima volta in Italia la nozione di prodotto gastronomico di alta qualità in scatola con una lunga data di scadenza, cosa molto comune, invece, in paesi come la Spagna per esempio. L’Officina di Moreno Cedroni produce marmellate, confetture, gelatine di vino, conserve di pesce, salse agrodolci, sughi per la pasta, sali pepi, salumi di pesce 100% artigianali. E, ovviamente, le confezioni dei prodotti riflettono la bellezza eterna ch’essi custodiscono.