Guanciale cotto al vino

Descrizione Prodotto

Questo guanciale di maiale vanta un’antica tradizione. Non si conosce il periodo preciso al quale attribuire la sua nascita, ma testimonianze orali affermano che veniva lavorato  già nei primi del’900.
I migliori guanciali, da suino pesante, vengono scelti e lavorati secondo tradizione.

PREPARAZIONE DEL GUANCIALE COTTO AL VINO

Gli elementi tradizionali del processo produttivo: non è previsto alcun impiego di additivi chimici e la salatura viene eseguita a secco, conditi, asciugati e stagionati. La cottura in forno previo avvolgimento del guanciale con erba medica, salvia, rosmarino, alloro pepe nero e rosa macinato ed la completa immersione in vino bianco Bellone, vitigno laziale.

PREZZO: 20 Euro al kg.

CONSIGLI IN CUCINA: RICETTE

Quasi mai impiegato per la preparazione di piatti, si gusta da solo,  abbinandolo insieme al  miele millefiori, confettura  cipolla rossa di Tropea, pomodoro verde e  bruschette contadine.

Particolarità:

Pinsa romana con Guanciale cotto al vino di Cori
Dosi per 4 persone

Mozzarella vaccina
150 gr. Guanciale cotto al vino
Olio extravergine q.b.
Basilico

CONSIGLI ABBINAMENTO VINO E BIRRA

Rossi giovani freschi
Cantina Villafranca Albano Laziale
Castelli Romani rosso d.o.c.

Birra artigianale
Birra dei Monaci Trappisti Abbazia Tre Fontane gr. 8,5%