Salsiccia di Monte San Biagio fresca

Descrizione Prodotto

Questa salsiccia è il simbolo di una tradizione da tutelare. La caratteristica degli allevamenti fornisce ottime materie prime per la produzione di questo prodotto tipico, perché vengono cresciuti  allevati e nutriti con prodotti naturali, senza conservanti, biologici.

PREPARAZIONE DELLA SALSICCIA DI MONTE SAN BIAGIO FRESCA

Dalle loro carni si ricavano diversi prodotti, la prima è la salsiccia essa è ricavata dall’impasto ben amalgamato della carne dell’intero suino che viene tagliata preferibilmente a mano con il coltello, il grasso contenuto nell’impasto non supera il 25% e vengono usati ingredienti naturali, quale sale, peperoncino piccante, pepe rosso dolce, vino moscato di Terracina  d.o.c. e semi di coriandolo passati al forno per essere più croccanti e più facili da schiacciare (rigorosamente vietato è l’uso di conservanti).L’impasto ottenuto dopo un riposo di almeno 12 ore in maniella di legno viene insaccato in budella naturali di suino con spago vegetale nella caratteristica forma a catena. Le salsicce così preparate vengono poste ad essiccare appese a delle canne, successivamente si passa all’affumicatura con legna di lentisco e mirto.

Per la conservazione le salsicce vengono messe sott’olio extravergine di oliva, sotto strutto, sottovuoto. La stagionatura deve avvenire in ambienti naturali come le cantine storiche o in capanne di stramba per almeno 20 giorni.

CONSIGLI IN CUCINA: RICETTE

La salsiccia stagionata iene servita a tavola tagliata a rondelle su appositi taglieri, abbinata insieme a confetture di Cipolla di Tropea, pomodori, melanzane sott’olio, e bruschette varie.

CONSIGLI ABBINAMENTO VINI

Rossi corposi
Cantina Villafranca di Albano Laziale, Rosso senza Solfiti aggiunti, Rosso Gasperini d.o.c., Villa Chigi Merlot i.g.p.